Ligesom øl finder grab-and-go dåser fra specialkaffebryggere en loyal tilhængerskare
Specialkaffe i Indien fik et enormt løft under pandemien med salg af udstyr, der steg, brændere, der prøvede nye gæringsmetoder, og en stigning i bevidstheden om kaffe. I sit seneste forsøg på at tiltrække nye forbrugere har specialkaffebryggere et nyt valgvåben – koldbryggedåser.
Koldbrygget kaffe er et foretrukket valg for millennials, der søger at opgradere fra sukkerholdige kolde kaffer til specialkaffe. Det tager alt mellem 12 og 24 timer at tilberede, hvor kaffegrums simpelthen gennemvædes i vand uden at blive opvarmet på noget tidspunkt. På grund af dette har den minimal bitterhed, og kaffens krop tillader dens smagsprofil at skinne igennem.
Uanset om det er et konglomerat som Starbucks eller specialkafferistere, der arbejder med forskellige godser, har der været en markant stigning i koldbryg. Selvom det har været det foretrukne valg at sælge det i glasflasker, er det at pakke det i aluminiumsdåser en trend, der kun lige er ved at tage fart.

Det hele startede med Blue Tokai i oktober 2021, hvor Indiens største kaffespecialitetsvirksomhed lancerede ikke en eller to, men seks forskellige varianter af kolde bryg, tilsyneladende for at ryste markedet med et nyt produkt. Disse omfatter Classic Light, Classic Bold, Cherry Coffee, Tender Coconut, Passion Fruit og Single Origin fra Ratnagiri Estate. "Det globale marked for klar til at drikke (RTD) har boomet. Det gav os selvtillid at udforske denne kategori, da vi indså, at der ikke var noget lignende tilgængeligt på det indiske marked,” siger Matt Chitharanjan, medstifter og administrerende direktør for Blue Tokai.
I dag er et halvt dusin specialkaffefirmaer hoppet ind i kampen; fra Dope Coffee Roasters med blandt andet deres Polaris Cold Brew, Tulum Coffee og Woke's Nitro Cold Brew Coffee.

Glas vs dåser
Drikkeklar koldbrygget kaffe har eksisteret i nogen tid, og de fleste specialristere har valgt glasflasker. De fungerede godt, men de kommer med en række problemer, hvoraf de vigtigste er brud. “Dåser kan løse et par problemer, som glasflasker i sagens natur kommer med. Der er brud under transport, som ikke sker med dåser. Glas bliver vanskeligt på grund af logistik, hvorimod med dåser bliver distribution i pan-Indien meget lettere,” siger Ashish Bhatia, medstifter af RTD-drikkevaremærket Malaki.

Malaki lancerede en Coffee Tonic på dåse i oktober. For at forklare begrundelsen siger Bhatia, at kaffe er følsomt som et råprodukt, og at dets friskhed og kulsyre forbliver bedre i en dåse sammenlignet med en glasflaske. "Vi har endda malet termodynamisk blæk på dåsen, der skifter farve fra hvid til pink ved syv grader celsius for at angive den optimale temperatur for at nyde drikkevaren. Det er en fed og funktionel ting, der gør dåsen endnu mere tiltalende,” tilføjer han.
Udover no-breaking forlænger dåser holdbarheden af ​​koldbrygget kaffe fra et par uger til et par måneder. Desuden giver de brands en fordel i forhold til deres konkurrenter. I et indlæg, der annoncerer deres koldbryggede dåser i december, fortæller Tulum Coffee om markedsmætning med glas- og plastikflasker som en faktor til koldbrygget kaffe. Den nævner: "Vi vil gerne gøre tingene på den rigtige måde, men samtidig være anderledes."
Rahul Reddy, grundlægger af det Mumbai-baserede Subko Specialty Coffee Roasters, er enig i, at kølighed er en drivende faktor. "Ud over dets åbenlyse fordele ønskede vi at bygge en æstetisk og bekvem drik, som nogen ville være stolte af at holde og drikke. Dåser giver den ekstra attitude i forhold til flasker,” tilføjer han.
Opsætning af dåser
Brug af dåser er stadig en uoverkommelig proces for de fleste specialristere. Der er to måder at gøre det på i øjeblikket, enten ved kontraktfremstilling eller ved at gøre det selv.

Udfordringerne med kontraktfremstilling har mest at gøre med MOQ'er (minimum ordremængde). Som Vardhman Jain, medstifter af Bangalore-baserede Bonomi, der udelukkende sælger koldbrygget kaffe, forklarer: "For at begynde at konservere kolde bryg, ville man kræve, at mindst én lakh MOQ'er købes på én gang, hvilket gør det til en enorm udgift på forhånd. Glasflasker kan i mellemtiden klares med en MOQ på kun 10.000 flasker. Det er derfor, selvom vi planlægger at sælge vores koldbryggede dåser, er det ikke en stor prioritet for os i øjeblikket.”

Jain har faktisk været i samtaler med et mikrobryggeri, der sælger øldåser for at bruge deres anlæg til også at lave Bonomis koldbryggedåser. Det er en proces, som Subko også fulgte ved at tage hjælp fra Bombay Duck Brewing til at etablere deres egen dåsefabrik til små partier. Men ulempen ved denne proces er den enorme mængde tid, det tager at bringe produktet på markedet. "Vi begyndte at tænke på at konservere kolde bryg for et år siden og har været på markedet i omkring tre måneder," siger Reddy.
Gør-det-selv-fordelen er, at Subko formentlig har den mest karakteristiske dåse på markedet, der er lang og tynd i form med en større størrelse på 330 ml, mens kontraktproducenter alle producerer