Afhængigt af typen af ​​øl, kan du ønske at drikke det fra en flaske end en dåse. En ny undersøgelse viser, at amber ale er friskere, når den drikkes ud af en flaske, mens smagen af ​​en India Pale Ale (IPA) ikke ændrer sig, når den indtages fra en dåse.

Ud over vand og ethanol har øl tusindvis af smagsstoffer skabt af metabolitter fremstillet af gær, humle og andre ingredienser. Smagen af ​​øl begynder at ændre sig, så snart det er pakket og opbevaret. Kemiske reaktioner nedbryder smagsstoffer og danner andre, hvilket bidrager til den ældning eller forældede ølsmag folk får, når de åbner en drink.
Bryggere har længe arbejdet på måder at øge holdbarheden og undgå forældet øl. Imidlertid har det meste af forskningen i øllagring i høj grad fokuseret på lyse pilsnerøl og en begrænset gruppe kemikalier. I denne aktuelle undersøgelse har forskere ved Colorado State University kigget på andre typer øl såsom amber ale og IPA. De testede også for at se den kemiske stabilitet af øl pakket i glasflasker kontra aluminiumsdåser.

Dåse og flasker med amber ale og IPA blev afkølet i en måned og efterladt ved stuetemperatur i yderligere fem måneder for at efterligne typiske opbevaringsforhold. Hver anden uge kiggede forskerne på metabolitter i nyåbnede beholdere. Som tiden gik, var koncentrationen af ​​metabolitter - inklusive aminosyrer og estere - i rav ale meget forskellig afhængig af, om den var pakket i en flaske eller dåse.

Den kemiske stabilitet af IPA'er ændrede sig næsten ikke, når den blev opbevaret i en dåse eller flaske, et fund, som forfatterne foreslår, skyldes deres højere koncentration af polyfenoler fra humle. Polyfenoler hjælper med at forhindre oxidation og binder sig til aminosyrer, hvilket gør det muligt for dem at blive i øllet end at få dem til at sidde fast på indersiden af ​​en beholder.

Den metaboliske profil af både amber ale og IPA ændrede sig over tid, uanset om det var pakket i dåse eller flaske. Amber ale i dåser havde dog den største variation i smagsstoffer, jo længere den blev opbevaret. Ifølge undersøgelsens forfattere, når forskerne finder ud af, hvordan metabolitter og andre forbindelser påvirker en øls smagsprofil, kan det hjælpe med at træffe mere informerede beslutninger om den bedste type pakning til deres særlige type øl.